自從好幾年前開始做麵包,在不同的地方上過課, 中間因為公幹去了三潘市, 於此期間到三潘市烘焙學院(San Francisco Baking Institute)上了製作法國棍子麵包(baguette)的工作坊, 自那時開始我便不斷的在歐式麵包(artisan bread)/「真麵包」的世界鑽研。諗中文中學的我, 常看的麵包書都是英語的, 有不少更是幾百頁, 字排得密麻麻, 圖片很少的硬皮書。為了麵包, 我開始認識食物科學(food science)。當然, 我這個科學白痴到現在也只是曉得一些很皮毛的食物科學原理, 畢竟我一直覺得中學時化學跟物理科考試合格是幸運已而。
後來我也有上過蛋糕跟西式酥皮(cake & pastry)的課程, 但是麵包始終是唯一使我醉心研究的範疇。製作麵包看似簡單, 其實當中所有步驟, 每一動作和氣溫濕度都會影響麵包的質素。而且材料愈簡單的麵包愈考工夫。雖然我也會享受品嚐優質的蛋糕和甜點, 但我絕對是更偏好麵包製作。
要到專業學校進修的諗頭一直在我心中, 今年我終於立下決心, 報讀英國Nottingham的三星期專业麵包製作班。在寫這文章時, 其實課程已經進行了一個星期, 只是我頭幾天也在適應時差, 根本沒精神打開電腦寫博文….真的是要承認自己不再青春了,以前去加拿大公幹, 第二,三天已經完全適應了, 唉!
言歸正傳, 第一個星期的課主要是在烘焙教室做麵包, 雖然對我而言算是輕鬆的, 但有些做包經驗淺的同學真的感到身心俱疲。第二個星期開始了, 第一天整個上午都是理論課, 然後一連幾天的焦點也是酸種麵包(sourdough bread)製作, 光想想已經令人興奮。現在就先寫這麼多, 希望我很快可以再更新一下吧。