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這個簡單易做的香蕉蛋糕十分受歡迎。我在慈善機構工作的妹妹給同事吃過後, 回來說大家請我多做一些讓她拿回去義賣。一年之後, 她的同事依然記得, 要妹妹問我會否再參加義賣活動。因為最後一次做得實在不少, 之後我有一段頗長時間沒有做香蕉蛋糕呢….
在此和大家分享做法, 希望你們會喜歡。
材料:
香蕉 230g (105%)
Butter milk 25g (11.25%)
雲尼拿精華 (vanilla extract) 1g (0.5%)
白砂糖 100g (45%)
啡糖(brown sugar) 55g (22%)
全蛋 90g (40.9%)
葡萄籽油 85g (38.6%)
高筋粉154g , 低筋粉66g , 共220g (100%)
鹽2.2 (1%)
梳打粉4.4 (2%)
泡打粉4.4 (2%)
玉桂粉 比1/4茶匙小一點 (0.7%)
Pecan 40g , 略為弄碎
做法:
1. 把香蕉壓成蓉, 不需要十分仔細, 有少許香蕉粒是沒問題的。與buttermilk 及雲尼拿精華混合備用。
2. 先把蛋和糖拌勻, 再分3次加入油, 用打蛋器充分拌勻
3. 把所有粉類混合, 與作法 (2) 拌至5成溶合
4. 加入香蕉混合物, 輕拌幾下, 再加入一半堅果碎, 混合至沒有明顯粉粒即可
5. 放入長方形模至7成滿左右, 在面撒上剩下的果仁碎。
6. 170度焗8分鐘, 用小刀沾少許油, 在表面中心位置介一條直線, 再焗至中間全熟即可, 時間因模具大小而異。
*注意各種材料比例,所有比例皆以麵粉為基數計算出來, 和做麵包的計法一樣。
*如果香蕉不夠, 請自己調整其他材料的份量。如果麵粉比香蕉多太多不會好吃的。
* 香蕉愈熟愈好, 香蕉肉有些熟至瘀是正常的。
*如果用MUFFIN模則無需介線
*如果買不到buttermilk, 可以買buttermilk粉開水, 或者用乳酪代之。手邊什麼也沒有的話, 可用原本3/4重量的牛奶。